23/01/2008 14:35
О вкусной, но нездоровой
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
waspagvЯ решил повернуться к вам новой своей гранью и раскрыть еще один талант. ;) Я, надо заметить, люблю сериал "Коломбо". А главный герой этого сериала - лейтенент Коломбо - очень любит чили. Недавно администратор сайта kolombo-serial.ru опубликовал пару рецептов блюд, содержащих чили. Первое приготовил он, второе - я.
Чили Кон Гарне
Блюдо родом из Мехико.
Ингредиенты:
фасоль сухая обыкновенная или индийские бобы - 200 г.,
говядина (постная внутренняя часть бедра) - 400 г.,
масло подсолнечное - 60 мл.,
лук репчатый мелко измельченный - 100 г.,
чеснок толченый или измельченный - 2 зубчика.,
чили (порошок) - 2 ч. ложки.,
душица (орегано) - 1 ч. ложка.,
тмин молотый - 0,5 ч. ложки.,
томатная паста - 50 г.,
помидоры без кожицы и семян, нарезанные равными кусочками - 200 г.,
бульон белый или коричневый - 50 мл.
Тем, кто не любит сильно острое (как я, например), советую вдвое уменьшить дозу чили.
Итак, фасоль замочить в воде на сутки. Потом просушить. Сварить бульон. Я варил белый бульон из говядины. Довольно долго (4 часа), но с кубиком не сравнить. От мяса удалить жир. Нарезать мясо полосками длиной 5 см и шириной 0,5 см. В сковороду налить немного масла и обжарить мясо до золотисто-коричневого цвета. Мясо положить в кастрюлю. В сковороду долить масла и обжарить там лук и чеснок до светло-золотистого цвета. Обращаю внимание, что ни мясо, ни лук не должны в масле плавать. В сковороду добавить чили, орегано и тмин, обжаривать еще 3 минуты, потом переложить все к мясу. Добавить в ту же кастрюлю помидоры, томатную пасту, залить бульоном и поставить тушить на медленном огне 2-2,5 часа. Уже обсохшую фасоль снова залить водой, покипятить 10 минут и оставить вариться на медленном огне до мягкости. У меня на это ушло около 2-х часов. В идеальном случае мясо и фасоль должны быть готовы одновременно. Смешать мясо и фасоль. Подавать на стол в глиняной посуде, посыпав измельченной петрушкой.
При тушении мяса нужно все время следить, чтобы не испарился бульон, доливая его при необходимости. В то же время бульона не должно быть много, ведь это не суп. В тарелке блюдо выглядит одноцветным. Фасоль, тем не менее, не должна развариться. Есть лучше всего ложкой. Обязательно поставить на стол кувшин с водой или легким белым вином. Блюдо острое, приходится запивать. Ни в коем случае не подавайте к нему сухое красное вино!
Вот и все. К сожалению, не могу приложить фотографии. Цифрового аппарата у меня нет, а с пленкой вышла небольшая ошибочка. :(
Блюдо родом из Мехико.
Ингредиенты:
фасоль сухая обыкновенная или индийские бобы - 200 г.,
говядина (постная внутренняя часть бедра) - 400 г.,
масло подсолнечное - 60 мл.,
лук репчатый мелко измельченный - 100 г.,
чеснок толченый или измельченный - 2 зубчика.,
чили (порошок) - 2 ч. ложки.,
душица (орегано) - 1 ч. ложка.,
тмин молотый - 0,5 ч. ложки.,
томатная паста - 50 г.,
помидоры без кожицы и семян, нарезанные равными кусочками - 200 г.,
бульон белый или коричневый - 50 мл.
Тем, кто не любит сильно острое (как я, например), советую вдвое уменьшить дозу чили.
Итак, фасоль замочить в воде на сутки. Потом просушить. Сварить бульон. Я варил белый бульон из говядины. Довольно долго (4 часа), но с кубиком не сравнить. От мяса удалить жир. Нарезать мясо полосками длиной 5 см и шириной 0,5 см. В сковороду налить немного масла и обжарить мясо до золотисто-коричневого цвета. Мясо положить в кастрюлю. В сковороду долить масла и обжарить там лук и чеснок до светло-золотистого цвета. Обращаю внимание, что ни мясо, ни лук не должны в масле плавать. В сковороду добавить чили, орегано и тмин, обжаривать еще 3 минуты, потом переложить все к мясу. Добавить в ту же кастрюлю помидоры, томатную пасту, залить бульоном и поставить тушить на медленном огне 2-2,5 часа. Уже обсохшую фасоль снова залить водой, покипятить 10 минут и оставить вариться на медленном огне до мягкости. У меня на это ушло около 2-х часов. В идеальном случае мясо и фасоль должны быть готовы одновременно. Смешать мясо и фасоль. Подавать на стол в глиняной посуде, посыпав измельченной петрушкой.
При тушении мяса нужно все время следить, чтобы не испарился бульон, доливая его при необходимости. В то же время бульона не должно быть много, ведь это не суп. В тарелке блюдо выглядит одноцветным. Фасоль, тем не менее, не должна развариться. Есть лучше всего ложкой. Обязательно поставить на стол кувшин с водой или легким белым вином. Блюдо острое, приходится запивать. Ни в коем случае не подавайте к нему сухое красное вино!
Вот и все. К сожалению, не могу приложить фотографии. Цифрового аппарата у меня нет, а с пленкой вышла небольшая ошибочка. :(
Tags: